Tigaie cu teflon și acoperire ceramică

Îmi place să gătesc, pentru mine și pentru ai mei prietene, prieteni și, în plus, ador lucrurile bune, așa că am fost nedumerit de alegerea unei tigaie. Am cumpărat tigăi noi în magazin, am citit informații pe diferite forumuri. Pe parcurs, am gătit în diferite tigăi, fiind plecat și în vacanță. Drept urmare, în ultimii ani, am reușit să aflu și să testez în practică, mai mult de o duzină de tigăi diferite.

A trebuit să folosesc tigăi acoperite cu teflon, tigăi acoperite cu ceramică, fontă, oțel inoxidabil, aluminiu și chiar titan. Care tigaie este mai bună, pe care să o alegi și să o cumperi?

În general, este posibil să aveți 1 pan pentru toate ocaziile, cel mai bun? Totul depinde de cât gătești și ce anume gătești. Dacă o tigaie se folosește foarte rar, pentru a prăji cârnați sau ouă amestecate, este foarte posibil să se facă cu o tigaie. Care? În caz de utilizare mai puțin frecventă, vă sfătuiesc să cumpărați o tigaie acoperită cu teflon, cu un diametru de 26 de centimetri, de cea mai înaltă calitate. Alegeți tigăi cu cea mai înaltă gamă de prețuri, nu vor exista griji cu ele. De ce asemenea sfaturi?

Pur și simplu, tigăile acoperite cu teflon pot fi dăunătoare. Mai degrabă, singuri odihniți, când sunt pe raft, nu există niciun rău din partea lor, dar când sunt puși pe foc, începe cel mai interesant. Învelișul se rupe încet, dar sigur și toate elementele conținute în învelișul din teflon intră în alimente. Care sunt mai exact elementele de acolo? Compoziția stratului de teflon al tigailor include multe elemente diferite, care dintre ele afectează cât de repede va fi rănit corpul, nu este realist să se prevadă. Cineva poate folosi tigăi ieftine acoperite cu teflon toată viața și poate trăi în stare bună de sănătate până la o vârstă matură, în timp ce alții sunt mai puțin norocoși.

În plus, studiile au arătat că efectele gătitului în tigăile din teflon te pot afecta nu numai pe tine, ci și pe urmașii tăi. Efectele nocive ale tigăilor din teflon au fost dovedite, acesta nu este un mit, ci un fapt confirmat.

Atunci de ce aș recomanda cumpărarea de tigăi acoperite cu teflon? Rețineți că dau acest sfat doar celor care gătesc foarte rar. În plus, vă sfătuiesc să cumpărați cele mai scumpe tigăi. Dacă gătești de câteva ori pe lună și folosești cea mai scumpă și de înaltă calitate tigaie, nu îți va afecta sănătatea. Și dacă viața ta nu va dura mult, atunci cu siguranță nu este vina teflonului. Există atât de multe lucruri dăunătoare în viața unei persoane moderne. De exemplu, este amuzant să auzi povești despre pericolele teflonului de la oameni care fumează în mod regulat țigări, beau bere și mănâncă alimente convenabile. Aceleași cârnați și cârnați, mult mai dăunători decât o tigaie.

În plus, vreau să menționez că tigăile din teflon vor dura mai mult și, în consecință, acoperirea lor va fi mai intactă, dacă le manipulați cu atenție, folosiți linguri speciale pentru gătit și spălați-le ușor. Acestea fac cel mai mare rău atunci când gătiți la temperaturi ridicate, cu cât încălziți mai mult tigaia, cu atât stratul de acoperire se descompune mai repede și cu atât mai multe elemente se vor evapora în timpul procesului de gătit.

Adevărat, tigăile din teflon au și avantaje. Nicio tigaie nu se poate potrivi cu tigaia din teflon pentru ușurarea gătitului și a spălării. Absolut nimic nu se lipeste sau arde într-o tigaie acoperită cu teflon de calitate. Este o plăcere să gătești pe ea, nu trebuie să răzuiești bucata blocată, iar cotletele nu se vor destrăma. Și când începeți să spălați tigaia, aveți nevoie de o picătură de detergent și literalmente de un minut de timp. După aceea, tigaia poate fi ștearsă și trimisă la raft, unde va arăta ca nou.

Concluzie: Puteți cumpăra și utiliza tigăi acoperite cu teflon dacă gătiți rar. Trebuie să cumpărați cele mai scumpe și de înaltă calitate, acoperirea lor este mult mai puternică și mai durabilă și, în consecință, va fi mai puțin rău. Dacă folosești o tigaie din teflon de 1-2 ori pe lună, alege-o pe cea mai scumpă, va dura cel puțin 15 ani.

Dacă gătitul și utilizarea unei tigaie sunt o activitate obișnuită, cel mai bine este să achiziționați mai multe tigaie pentru sarcini specifice.

Tigaie cu strat ceramic
Sunt considerate cele mai ecologice, inofensive pentru sănătate. Ceramica rezistă la temperaturi ridicate, nu emite elemente nocive. Cumpărarea unei tigaie noi acoperite cu ceramică este o adevărată plăcere. Alegeți-le pe cele mai scumpe, din aluminiu turnat sub presiune, cu pereți groși și fundul chiar mai gros. Tigaile ștampilate sunt mai ușoare și mai ieftine, dar sunt de calitate inferioară și sunt mai greu de gătit cu ele și, în plus, servesc mai puțin.

Durata de viață a tigaiei acoperite cu ceramică, punctul său slab. Indiferent de grosimea pereților și a fundului, acestea sunt mult inferioare teflonului.

De ce au o scurtă durată de viață? Ceramica este inofensivă, nu se teme când amestecați cu o lingură de metal, dar este neputincioasă împotriva oricărei alte amenințări. Schimbările de temperatură distrug orice ceramică și piatră, gresie porțelanată naturală sau artificială, nu contează. Când punem o tigaie acoperită cu ceramică pe foc, aceasta se încălzește. Apoi pun bucăți de pește rece în tigaie, poate chiar din congelator, sau rup câteva ouă care tocmai au fost luate din frigider. Diferența de temperatură dintre ceramică și alimente este distructivă pentru acoperirea ceramică. Efectuați un experiment, turnați apă clocotită într-un borcan, apoi turnați și turnați apă rece. Bidonul se va sparge aproape sigur sau se va prăbuși cu totul.

Acoperirea ceramică a tigăilor este mai durabilă și tigaia nu se va destrăma sau chiar se va sparge, dar după fiecare gătire vor apărea micro crăpături pe suprafața acesteia. Ca urmare, de fiecare dată își pierde proprietățile antiaderente. Mâncarea se va lipi din ce în ce mai mult și este mai dificil să speli o astfel de tigaie de fiecare dată.

Folosind-o în fiecare zi, literalmente în 2-3 luni veți observa o deteriorare semnificativă a proprietăților antiaderente. Peștele se va lipi și bucățile vor începe să se rupă. Personal, m-am cam ofensat să observ astfel de schimbări în procesul de gătit într-o tigaie, cumpărată cu aproape 2.000 de ruble.

Din păcate, este un fapt - tigaile cu acoperire ceramică nu-i plac pe gospodine pentru mult timp. Este posibil să le extindem durata de viață?

Este posibil, dar pentru aceasta va trebui să respectați o serie de reguli care nu vor avea întotdeauna un efect bun asupra calității vaselor finite. Puneți tigaia pe foc și fără a o lăsa să se încălzească, încărcați-o imediat cu alimente, de preferință la temperatura camerei. În acest caz, diferența de temperatură va fi mai mică, prin urmare, ceramica nu va suferi atât de mult. De exemplu, când fac o omletă, mai întâi încălzesc laptele într-o oală și apoi bat ouăle în ea. Când totul este gata, pun tigaia pe foc și o umplu imediat. Un astfel de mod de gătit blând este departe de a fi întotdeauna adecvat, deoarece în multe cazuri, pentru a obține rezultatul dorit, mâncarea trebuie trimisă într-o tigaie fierbinte.

Concluzii: tigăile cu acoperire ceramică sunt cele mai ecologice, dar vechimea lor este foarte scurtă. Dacă gătiți în fiecare zi, atunci nici măcar un an nu va fi suficient, iar acest lucru ține cont de achiziționarea unei tigaie pentru 2000 de ruble!

În acest caz, tigăile din fontă sunt cele mai bune cumpărături? Să încercăm să ne dăm seama care sunt avantajele și dezavantajele lor? Tigaile din fontă sunt cele mai rezistente, nu au un strat special care este distrus irevocabil. Tigaile din fontă au propriul strat specific, ușor de restaurat.Fonta este un metal poros, absoarbe uleiul și grăsimile, datorită cărora se formează o peliculă de ulei la suprafață, protejează tigaia de arsură. Desigur, nu pot fi comparate cu cele din teflon, nimic nu se lipeste de ele în principiu, dar se lipesc totuși de cele din fontă, dar se separă ușor, fără defalcarea bucăților. Prin urmare, peștele poate fi prăjit într-o tigaie din fontă, păstrând piesele intacte. Este adevărat, acest rezultat este garantat dacă tava este utilizată corect.

Deci tigăile din fontă sunt soluția perfectă? Totul nu este atât de simplu pe cât pare la prima vedere. Este necesar să gătiți cotletele într-o tigaie mare, deoarece rareori cineva prăjește 2-3 cotlete, de obicei fac mai multe, ceea ce înseamnă că este nevoie de o tigaie mare. Greutatea unei tigaii mari din fontă, luând în considerare cotletele, va fi foarte vizibilă; pentru mulți, această greutate va descuraja orice dorință de a găti. Mai mult, încă un minus - tigaia din fontă este bine spălată și nimic nu se lipeste de ea, doar dacă este folosită corect. Gatiti des, de preferat in fiecare zi sau in fiecare zi. După gătit, lăsați tigaia să se răcească. Apoi se spală, dar nu cu detergenți, deoarece vor distruge stratul protector de ulei, ci cu apă cu săpun. După spălare, ștergeți tigaia din fontă uscată și turnați câteva linguri de ulei sau frecați-o cu ulei. În această formă, ea așteaptă următoarea gătit.

Dacă nu respectați regulile de mai sus, o tigaie din fontă vă va oferi o mulțime de impresii neplăcute, peștele și orice altceva se va lipi de el, nu se va spăla bine. Dacă într-un astfel de moment îl luați și îl spălați bine și apoi nu-l ungeți cu ulei, acesta va fi acoperit cu rugină. Pentru apariția ruginii, nu trebuie să așteptați o lună, literalmente în 2-4 zile, o tigaie nefolosită și neacoperită va începe să ruginească.

Concluzii: tigăile din fontă sunt cele mai durabile, pot dura zeci de ani, pot fi transmise de la bunici la nepoate și nu numai. Dar funcționarea unei tigaie din fontă necesită respectarea atentă a regulilor. Ținând cont de faptul că ar trebui să fie întotdeauna uleiat în interior și este mai bine ca uleiul să fie turnat în volumul de 1-3 linguri, nu poate fi ascuns în dulap, alte tigăi nu pot fi puse în el una în cealaltă . Va trebui să păstrați întotdeauna o tigaie din fontă pe aragaz, spălată, uscată, umplută cu ulei și acoperită cu un capac. Se pare că un astfel de asistent în bucătărie este potrivit doar pentru un bucătar profesionist sau o gospodină foarte muncitoare. Gospodinele leneșe s-ar putea să nu se gândească nici măcar la cratițele din fontă.

Concluzie - ce tigaie să alegem și să cumpărăm pentru bucătăria noastră?

Pentru cei care gătesc în mod regulat, își monitorizează cu atenție starea de sănătate și doresc ca toate produsele să fie ecologice, facem următoarea alegere:

Tigaie 1 pentru prăjirea peștelui, cotletelor, cotletelor și a altor feluri de mâncare în cantități mari, trebuie să cumpărați o tigaie mare de 28-30 de centimetri, o tigaie cu un strat ceramic. La cumpărare, îl alegem pe cel cu pereții și fundul cele mai groase. Cu o funcționare adecvată, va dura un an, apoi trebuie schimbat.

Tigaie 2 pentru prăjirea ouălor amestecate și tot ceea ce se gătește în volume mici, pentru 1-2 persoane. Vă sfătuiesc să cumpărați o fontă de 20 de centimetri.Cu acest diametru, greutatea unei cratițe din fontă este acceptabilă și o puteți spăla cu adevărat pe cont propriu. Dacă urmați regulile de mai sus, aceasta va dura toată viața și va rămâne pentru posteritate.

Tigaie 3, în procesul de gătit borș, este necesar să prăjiți și să fierbeți un sos din produse acre - ceapă ușor prăjită, pastă de roșii sau proaspete, roșii butoi, sfeclă, morcovi. Acest sos necesită o tigaie separată. Mare, cu un strat ceramic este prea mare, este mai bine să nu îl atingeți de dragul de a găti sosul, deoarece este cel mai dificil de spălat, iar durata de viață scade din când în când, așa că îl păstrăm pentru cotlete și peşte. O tigaie din fontă, de asemenea, nu este bună, acidul din roșii distruge acoperirea cu ulei într-o singură gătit, după care totul se lipeste de ea, este dificil să o spălați. Cu o astfel de tigaie, trebuie să efectuați procedura de refacere a acoperirii cu ulei și aceasta este o pierdere semnificativă de timp.

Deci, pentru sosuri acre și sosuri, folosim a treia tigaie. Eu personal folosesc teflon acoperit. Dacă îl alegeți pe cel mai scump, cu pereți groși și teflon de înaltă calitate, nu va fi dăunător. Mai degrabă, răul său va fi redus, mai puțin vizibil decât rezultatul fumului pasiv. Nu gătim sosuri și sosuri acre în fiecare zi, în plus, este mai bine să le gătiți cu capacul închis, prin urmare, există un proces în care produsele sunt înăbușite, nu prăjite. În timpul unei astfel de gătiri, temperatura în tigaie este mult mai mică decât în ​​timpul prăjirii, prin urmare, teflonul nu se descompune sau se evaporă.

O tigaie mică din teflon pentru sosuri acre va dura peste 10 ani. Înlocuiți când observați mici zgârieturi la suprafață.

Pentru cei care nu au deloc încredere în teflon, rămâne să sfătuiți o tigaie mică cu un strat ceramic - va trebui să o schimbați în fiecare an sau mai des. Sau puteți achiziționa o tigaie din oțel inoxidabil și, în unele cazuri, titan.

Nu văd niciun rost să locuiești în detaliu pe tigăile din oțel inoxidabil și titan, dintr-un anumit motiv. Tigaile din titan sunt extrem de rare, în plus, sunt foarte scumpe pentru majoritatea gospodinelor. Nici tigăile din oțel inoxidabil nu sunt ieftine. Acestea sunt cele fabricate din oțel alimentar, nu articole ieftine de origine necunoscută. Prin descrierea modului de a distinge oțelul inoxidabil bun de rău, articolul nostru se va extinde la dimensiunea unei broșuri întregi. Prin urmare, îi sfătuiesc pe cei care nu cred deloc în teflon să folosească exclusiv tigăi acoperite cu ceramică. Alegeți-le pe cele mai scumpe și, de îndată ce produsele încep să se lipească de ele, schimbați-le în altele noi. Cheltuielile regulate pentru achiziționarea de tigăi noi sunt singurul dezavantaj al acoperirii ceramice, în toate celelalte privințe există doar avantaje. Ecologic, deși nou, nimic nu se lipeste de ele, ușor de curățat. Arata frumos cand sunt spalati si nu strica aspectul bucatariei.

După cum puteți vedea, nu există o tigaie perfectă; toate au argumentele pro și contra. Ceea ce alegeți și cumpărați depinde de dvs., în funcție de preferințe și capacități.