Acizi grași Omega 3 din produsele de pe masa noastră

Acid gras nu sunt produse de corp, dar sunt necesare pentru noi, deoarece o funcție importantă a corpului - procesul metabolic - depinde de ele. În lipsa acestor acizi, începe îmbătrânirea prematură a corpului, țesutul osos este perturbat și apar boli ale pielii, ficatului și rinichilor. Acești acizi intră în organism cu alimente și sunt o sursă importantă de energie pentru orice organism. Prin urmare, ele sunt numite de neînlocuit (ELC). Cantitatea de acizi grași esențiali (EFA) din corpul nostru depinde de cantitatea de grăsimi și uleiuri pe care le consumăm.

EFA ocupă o mare parte din învelișul protector sau membrana care înconjoară orice celulă din corp. Sunt folosite pentru a forma grăsime, care acoperă și protejează organele interne. Când sunt defalcate, EFA eliberează energie. Straturile grase de sub piele înmoaie impactul.
Acizi grași saturați - unii acizi grași sunt „saturați”, adică saturate cu atâția atomi de hidrogen pe care le pot atașa. Acești acizi grași cresc nivelul colesterolului din sânge. Grăsimile care le conțin rămân solide la temperatura camerei (de exemplu, seu de vită, untură de porc și unt).

Grăsimile solide conțin mult acid stearic, care se găsește în cantități mari în carnea de vită și de porc.
Acid palmitic de asemenea, acid saturat, dar se găsește în uleiurile vegetale tropicale - nucă de cocos și palmier. Deși aceste uleiuri sunt pe bază de plante, conțin o mulțime de acizi saturați care sunt nesănătoși.
Trebuie să reducem toate grăsimile saturate din dietele noastre. Ele îngustează arterele și perturbă activitatea hormonală normală.

Sănătatea depinde în mare măsură de starea vaselor de sânge. Dacă vasele sunt înfundate, sunt posibile consecințe triste. În ateroscleroză, pereții vaselor sunt restaurate foarte ineficient de către corpul însuși, apar plăci grase - vasele sunt înfundate. Această situație este periculoasă pentru organism - dacă vasele prin care sângele curge către inimă sunt înfundate, este posibil un atac de cord, dacă vasele creierului sunt înfundate - un accident vascular cerebral. Ce trebuie făcut pentru ca vasele să nu fie înfundate.

Acizi grași polinesaturați (PUFA) - acizi grași care conțin două sau mai multe duble legături, cu un număr total de carbon cuprins între 18 și 24. Acestea reduc cantitatea de colesterol din sânge, dar pot agrava raportul dintre HDL și LDL.

HDL - lipoproteine ​​cu densitate mare
LDL - lipoproteine ​​cu densitate mică
HDL este o lipoproteină cu densitate mare, o substanță asemănătoare grăsimilor din sânge care ajută la prevenirea acumulării de colesterol pe pereții arterelor.
LDL este o lipoproteină cu densitate mică, un tip de substanță asemănătoare grăsimilor din sânge care transportă plăci de colesterol în fluxul sanguin. Un exces din această substanță poate duce la depuneri de colesterol pe pereții interiori ai arterelor.

Raportul normal dintre LDL și HDL este de 5: 1. În acest caz, HDL ar trebui să funcționeze bine pentru a scăpa corpul de colesterol. Prea multă grăsime polinesaturată poate deranja acest dezechilibru. Cu cât consumăm mai multe grăsimi polinesaturate, cu atât mai mult trebuie să introducem vitamina E în dietă, deoarece vitamina E acționează în celulele corpului nostru ca antioxidant și protejează aceste grăsimi de oxidare.

Inițial, numai acidul linoleic a fost denumit acizi grași polinesaturați esențiali și acum și acid arahidonic.
Acizii grași polinesaturați sunt componente ale multor structuri celulare ale corpului, în primul rând membrane. Membranele sunt structuri vâscoase, dar plastice, care înconjoară toate celulele vii. Absența oricărei componente membranare duce la diverse boli.
Deficiența acestor acizi este asociată cu dezvoltarea unor boli precum fibroza chistică, diferite boli ale pielii, ficatului, aterosclerozei, bolilor cardiace ischemice, infarctului miocardic, trombozei vasculare și fragilității lor crescute, accidentelor vasculare cerebrale. Rolul funcțional al polinesaturaților acizi grași constă în normalizarea activității tuturor structurilor membranare ale celulelor și transmiterea intracelulară a informațiilor.

Acidul linoleic se găsește în cea mai mare concentrație în in, soia, nuci și face parte din multe uleiuri vegetale și grăsimi animale. Uleiul de șofrănel este cea mai bogată sursă de acid linoleic. Acidul linoleic ajută la relaxarea vaselor de sânge, reduce inflamația, ameliorează durerea, favorizează vindecarea și îmbunătățește fluxul sanguin. Semnele lipsei de acid linoleic sunt bolile pielii, ficatului, căderea părului, tulburările sistemului nervos, bolile de inimă și întârzierea creșterii. În organism, acidul linoleic poate fi transformat în acid gamma-linoleic (GLA), care apare în mod natural în laptele matern, uleiul de primăvară și borage (borage) sau uleiul de semințe de coacăză și coacăze negre. S-a descoperit că acidul gamma-linoleic ajută la eczeme alergice și dureri toracice severe. Uleiul de primula de seară și alte uleiuri bogate în GLA sunt utilizate pentru a trata pielea uscată și pentru a menține sănătoase membranele grase din jurul celulelor pielii.

Consumul de alimente cu conținut scăzut de grăsimi sau care nu conțin surse de acid linoleic poate provoca probleme grave de sănătate.

Acid arahidonic promovează activitatea creierului, a inimii, a sistemului nervos, dacă este deficitar, corpul este lipsit de apărare împotriva oricărei infecții sau boli, a presiunii arteriale, a dezechilibrului în producția de hormoni, a instabilității dispoziției, a levigării calciului din oase în sânge, a vindecării lente de răni. Se găsește în untură, unt și ulei de pește. Uleiurile vegetale nu conțin acid arahidonic, cantitatea sa nesemnificativă este în grăsime animală. Cel mai bogat în acid arahidonic este uleiul de pește 1-4% (cod), precum și glandele suprarenale, pancreasul și creierul mamiferelor. Care este rolul funcțional al acestui acid? Pe lângă normalizarea activității tuturor structurilor membranare ale celulelor, acidul arahidonic este un precursor al unor bioreglatori importanți formați din acesta - eicosanoizi. „Eicosa” - numărul 20 - există atât de mulți atomi de carbon în molecule. Acești bioreglatori sunt implicați în diferite reacții sanguine, afectează starea vaselor de sânge, reglează interacțiunile intercelulare și îndeplinesc o serie de alte funcții importante în organism.

Necesarul mediu zilnic de acizi grași polinesaturați este de 5-6g. Această nevoie poate fi satisfăcută prin utilizarea uleiului vegetal 30g pe zi. Pe baza surselor de hrană disponibile, acidul arahidonic este cel mai rar.
Prin urmare, pentru a preveni și trata unele boli asociate cu o deficiență a acestor acizi, au fost dezvoltate mai multe medicamente eficiente bazate pe materii prime naturale.

Acizi grași mononesaturați - acizi grași care conțin o legătură dublă. Acestea acționează pentru scăderea nivelului de colesterol din sânge și ajută la menținerea raportului adecvat între HDL și LDL.
Cel mai important acid gras monoinsaturat pentru dieta noastră este acidul oleic. Este prezent în membranele celulare ale plantelor și animalelor și contribuie la elasticitatea arterelor și a pielii.

Acidul oleic joacă un rol important în scăderea nivelului de colesterol, întărește sistemul imunitar și previne apariția tumorilor. O concentrație deosebit de mare a acestui acid este în uleiul de măsline extravirgin, uleiul de susan, migdalele, arahidele, nucile.
Grăsimile mononesaturate sunt stabile la temperaturi ridicate (deci uleiul de măsline este foarte potrivit pentru prăjire) și nu supără echilibrul LDL și HDL în felul în care pot grăsimile polinesaturate.

În țările mediteraneene, unde se consumă cantități mari de ulei de măsline, măsline și măsline, avocado și nuci, cazurile de boli coronariene și cancer sunt mult mai puțin frecvente. Acest lucru este atribuit în mare măsură grăsimilor mononesaturate prezente în toate aceste alimente.

Din toate cele spuse, putem concluziona că este posibil să influențăm evoluția anumitor boli cu ajutorul nu numai al medicamentelor, ci și al dietelor speciale.